開発研究部
戸田博基さん

変わらないおいしさをお届けするために大事なのは、世の中の動きをしっかり見ることだと考えています。時代によって好まれる味に変化があるので、それを見極めつつ味の方向性を決めていくのは、開発の重要な仕事のひとつ、素材の選定、工程の設定は何度もくり返し見直して調整しますが、最終的な「味」を見るのはやっぱり人ですね。食べておいしいと思うものを作る。これが基本です。食パンというシンプルな食べ物だからこそ、余計にそう思うのかもしれません。
本仕込の最大の特徴はその製法。本仕込製法という、町のベーカリーなどで採用されることの多い作り方をしています。実は工場で実践するのは難しいやり方なのですが、それこそがこだわり。もっちと食べごたえのあるこの独自の食感を作り上げるために、工夫を重ねてきました。
また本仕込は発酵時間を比較的短めに設定しているんですが、これは素材の味わいをより引き出すため。焼くことでいっそう風味が増すので、個人的にはトーストして食べるのがおすすめです。カリッとした歯ざわり、モチッとした食感、かむほどに広がる小麦の香ばしさ。ふんわりしっとりが流行した時にも変わらず、この本仕込らしいおいしさを追求してきました。ここ10年で若干甘味を増してはいますが、製法と素材に合わせたすっきりとした甘さを心がけています。ぜひ一度、バターも何もつけずに焼きたてを食べてみてください。

製造
近藤和樹さん

材料を混ぜて生地を作り、練った生地を発酵させて食型に入れ、焼きあげる。その工程のすべてを管理するのが製造の仕事です。本仕込らしいおいしさがいつも変わらずキープできるよう、その日の天気や気温、湿度に合わせて機械の微調整をするのですが、そこが一番難しい。原材料の状態や質は常に変わりますし、昨今は燃料などの値段も上がっている。そういうすべての状況を考慮して機械を動かすのでやりがいがありますね。
安定しておいしいパンを作るためには人の教育が大事だと思っています。微妙な判断をいくつも迫られる現場で頼りになるのは、やっぱり経験。先輩たちが積み重ねてきたものをちゃんと引き継いで、後輩たちにもしっかり伝えていかないといけない。食パン作りって、作業工程自体はそんなに複雑なわけじゃないんですよ。でもだからこそ奥が深いと感じます。
本仕込のライバルはお米。ごはんのようにもっちりとした食感、日本人の舌に合うおいしさを目指しています。工場でしか食べられない焼きたての味は最高ですよ。これを製造担当だけの特権にせず、生活者のみなさんにもお届けしたい。その思いで、工場周辺のお店に焼きたての本仕込を直送する「できたて便」というサービスを2021年から実施するようになりました。営業から話が来た時には「やれます！」と即答。現場だからこそできる協力や提案をこれからも実現させていきたいです。

安全性研究部
口地眞智子さん

目に見えないものを見えるようにする。安全性研究部の仕事をひとことでいうなら、そんな感じではないでしょうか。例えば本仕込にカビが生えにくくするため、わざとカビを付着させてその繁殖する速度を測ったり、工場の製造環境を衛生的に改善し、どこまで消費期限を延ばせるか検討したり。安全な製品を作り、保管し、安心して食べてもらうための研究を日々行っています。
特に工場の衛生面はこの10年で格段にレベルアップしたと思いますよ。本仕込は水分量が多く、発酵も短いパンなので、微生物の影響を受けやすいんです。でもだからこそ、高いレベルで対策が進んできた側面がある。工場の空気の流れを見直したのは成果として大きかったですね。また、製造現場に足を運んで問題点を見つけ、工場の方々と協力しながら課題を一つ一つクリアしていくことでカビの問題が解決されていくことを学びました。工場が衛生的な場所であることは当然のことですが、いつも安全な製品を作り続けるにはより高いレベルの管理が必要だと考えています。
本仕込は「パンらしいパン」だと思っています。素朴で、しっかりとした食感のある、職人気質の食パン。私はそこが大好きですね。ひきのあるもっちり感や、かみごたえのある生地は、他社に多い「やわらかさやしっとり感」を特徴とした商品と大きく異なりますが、それこそが本仕込の最大の魅力ではないかと感じます。本仕込らしさを生かしたパンを作り続けてほしい、ファンのひとりとしてそう思っています。

営業
奥田桂祐さん

関西圏を中心に展開するスーパーの営業担当をしています。具体的には店舗に足を運んでバイヤーの方に本仕込のよさをしっかりお伝えすること、お客様に手にとっていただきやすい売り場を作ることが仕事ですね。その際、必ずお話するのは製法についてです。材料を一度に混ぜて生地を作る本仕込製法と、その製法だからこそ実現できるもっちり食感は本仕込の最大の魅力。日々地道に話をして、まずは知ってもらうことを心がけています。
また売り場では春と秋の年に2回、商品棚の配置を見直すタイミングがあります。ここでいい場所を取れるかどうか、少しでも広く確保できるかどうかは営業にとって最重要課題のひとつ。関西では厚めのパンが好まれる傾向があるんですが、行楽シーズンには薄めの8枚切や10枚切、サンドイッチ用のパンを通常より増やして「手作り」派にアピールするなど、工夫を凝らしています。
本仕込は生地がしっかりとしているので、アレンジ向きだと思いますよ。ボリュームのある具をのせても負けないから調理がしやすいし、食べてもおいしい。個人的には和の食材との組み合わせが好きで、営業先でもおすすめすることが多いです。特にめんつゆをたらしてかつおぶしをかける、バターを塗って焼きのりをのせる、この2パターンは鉄板のおいしさ。「試してみたらおいしかったよ」と言ってもらえるとやっぱりうれしいですね。

マーケティング部
古橋美雪さん

本仕込のコアユーザーは50〜60代。子どもの頃からずっと食べているという方もいらっしゃるほど、長く愛され続けている製品なんです。昔からのお客様を大事にしつつ、さらなる新規ユーザーをどうやって獲得するか。そのための企画を考えるのがマーケティング部の仕事ですね。ここ数年はツイッターとインスタグラムを活用してメーカー側からの発信も始めました。本仕込らしいおいしさをより楽しめるレシピなどを紹介しています。
食パンブランドの固定化が始まるのは「お子様が生まれるタイミング」。日常的に食べるものを見直して、家族のために何を選ぶかを決める大切な時期です。そこで本仕込を選んでもらえるよう、そしてその後も選び続けてもらえるよう、ママ・プレママに向けて魅力を伝えていくのが今の課題。塩・砂糖・バターは国産品を使用しているなど、素材のこだわりにも目を向けてもらえるようアピールしていきたいと考えています。
個人的に好きなのはトーストしてオリーブオイルをかける食べ方。スープやサラダと合わせて夕食にすることもあります。おすすめは程よく厚みのある5枚切。6枚切だとちょっと物足りないけれど、4枚切はボリュームがありすぎる。そんな女性にぴったりのサイズがいいんです。本仕込ならではのもっちり感と食べごたえで満足感があるし、腹もちがいい点もうれしいですね。食パンは朝のイメージが強いですが、「夕食にトースト」もぜひ一度試してみてほしいです。

フジちゃんは、パン作りとパンに愛情を持っている熱いユニークな女性だと思いました。

変わらず、ずっと同じ関係で毎回ちょっと形を変えてというのもおもしろそうですね。
最終的にいつも外に出て、のほほんとする。

今回はドラマ仕立てになっているので、パンの油を伝えるためにドラマティックに訴えかけるシーンは、おもしろそうだと思いました。
外は雨でという設定もドラマティックだなと思いました。

今日のここで撮影してみて、古民家風だなと、緑もすごいあって、こういうところでもっと小さく、細々と種類も少ないけど、その一つ一つがめちゃくちゃ美味しいみたいな、こだわりのパン屋さんがいいなと思いました。

食パンかな。食パンはテッパンで好きです。

シンプルにチーズだけ乗っけるのもすごい好きですし、甘いのが良いなという時は、バターとお砂糖とはちみつにちょろっと塩をかけて、甘じょっぱいみたいな感じで食べるのが好きです。
ちょろっと甘くてしょっぱいみたいな。

今回はドラマ仕立てで、「フジちゃん」というキャラクターを演じました。
とっても可愛らしい素敵なCM になっていると思うので、是非楽しみにしていてください！